贵州的这种特色小吃，据说是将牛胃中没有消化完的食物，挤出其中的液体，在加上牛胆进行调制的一种配料，主要是用于火锅，去吃过的人将这种食物称之为“粪便美食”这名字也是没谁了。
牛瘪火锅是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
这种看似牛粪的东西叫牛瘪，实际上是一种液体。在侗家是一种上等菜，一般只有过年才能吃到，这种菜分两种，一种是小肠里面拿出来的，比较贵，一种是大肠里面拿出来了，比较便宜。
做法是，在前一天晚上，用上等的青草加中草药材喂饱牛，第二天杀之，将这取出，过滤，用其汁做汤，做火锅，铺之牛肉等，上盐，油，五香(一种特有香草，长在河边)麻椒等香精。味道极好!
据说在当地，这可是相当出名的美食，要是你去过贵州没有吃过这种食物的话，那就是一大遗憾，一般人局的这是不是夸张了，那不夸张的说，想要吃这高等美食，还得提前预定，还不一定会有。
