这两天，朋友圈被一段小视频“刷屏”，收藏家马未都现场切开了放置400多天却没有腐烂的西瓜，并提出“能否对食品安全放心”的质疑。对此，国家食药监总局网站转发了国家食品安全风险评估中心副研究员的文章《马未都，不懂别瞎说！西瓜400天不腐挺正常》称，西瓜表皮可以呼吸导致水分流失，瓜的风干和其他果蔬风干并无本质差异，跟食品安全没有关系。
在热传的视频中，马未都用一把长刀切开存放了400多天的西瓜，发现西瓜里面竟然是空空如也。有人告诉他，这可能是因为西瓜表面喷了防腐剂，所以不会坏。对此，马未都也提出质疑：“我们能对食品安全放心吗？”
8月3日，国家食药监总局转发了“饮食参考”的文章《马未都，不懂别瞎说！西瓜400天不腐挺正常》。经北京晨报记者查询，“饮食参考”的作者为钟凯，其职务为国家食品安全风险评估中心副研究员，该中心直属于国家卫计委。文章中称，这个西瓜是正常的，根本不是有防腐剂，也不是什么食品安全问题。这只是风干现象，这个现象在丝瓜、葫芦、橙子等瓜果中都会出现。
文章进一步解释称，瓜表面没有外伤很重要，因为外伤部位容易受到细菌、霉菌的侵扰。西瓜皮表层坚韧，但实际上是可以呼吸的。虽然表面有少量天然蜡质，但在呼吸的过程中，西瓜的水分依然会流失。钟凯猜测，这个西瓜应该是储存在阴凉或温度适中的地方，且通风良好，因此可以迅速脱水。
文章称，当水分挥发到一定的程度，病菌就算侵入也难以存活繁殖，也就不存在腐烂的问题。从视频截图来看，西瓜皮比较厚，而且切的时候不好切，说明瓜皮致密且里面的纤维比较丰富。这就让西瓜具备了一定的保持形状的能力。此外，这个西瓜的品种、成熟度也很重要，比如沙瓤西瓜更容易风干，成熟度高的西瓜糖分多，水分相对更少。
不腐烂的西瓜在自称“吃瓜群众”的网友中引起热议。有的网友说，“喷了防腐剂的猜测”有妖化防腐剂之嫌，有的网友认为“谣言止于智者”。
食品干掉后不易坏烂天经地义
“这只是再正常不过的水果风干现象，干制品是全世界人民沿袭了数千年的食品保存方法，食品干掉后不容易坏和烂，天经地义，完全没什么值得奇怪的。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红昨天接受北京晨报记者采访时，肯定了钟凯的观点。
