| 胖鱼头1条0.8~1kg左右 | 千张(或喜爱底配料)适量 |
| 油盐酱醋糖料酒各适量 | 干椒(或土青红椒)花椒(可不用)各适量 |
| 姜葱蒜各适量 | |
1.胖头鱼宰杀好(或买时市场帮处理好)洗净用刀划上花刀，备用。然后用盐料酒腌制10分钟左右待用。千张切粗丝焯水入食用前容器备用。
2.制锅入适量油，油温约七八成(快起烟之前)时将鱼入锅煎透后小火到两面金黄色。煎时注意安全!
3.最后加干椒花椒姜蒜酱熬一会加适量水小火烧，边加调味料盐味精胡椒生抽等继续小火烧烧5~8分钟即可，(汤汁不宜太烧干)(因煎的时间较长，所以烧的时间稍可短些)最后起锅入备用装有底料的容器中。撒入葱即可食用。
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